क्या आपने कभी हरे रंग की गोभी देखी है, अगर हां तो…………ये गोभी नहीं ब्रोकली है. इसमें की तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं. यह कई बीमारियों से बचाने के साथ ब्रेस्ट कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के भी खतरे को कम करती है. डॉ० बिमलेश कुमार के अनुसार जो व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के प्रति सचेत और वजन कम करने की इच्छा रखते हैं उनके लिए ब्रोकोली अच्छा विकल्प माना जाता है. वास्तविक में ब्रोकोली भूमध्यसागरीय उपज है. ब्रोकोली लैटिन शब्द ‘ब्रैक्यिम’ से बना है जिसका मतलब है शाखा. इसमें शक्तिशाली फाइटोकेमिकल (प्लांट-केमिकल) पाए जाते हैं, जो कैंसर जैसी घातक बीमारी से लड़ने में मदद करते हैं.
ब्रोकोली में विटामिन्स और मिनरल्स की भरपूर मात्रा होती है. रोग-विज्ञान के अध्ययन में यह भी बात सामने आई है कि ‘ब्रासिका परिवार’ की सब्जियां कैंसर से बचाने में मदद करती हैं, लेकिन तब जब उनमें ग्लूकोसिनोलेट्स की भरपूर मात्रा हो. सलफोरफेन और ग्लूकोसिनोलेट्स में कैंसर से लड़ने के प्राकृतिक तत्व मौजूद होते हैं. ब्रोकोली को काटने और चबाने के बाद यह ग्लूकोसिनोलेट्स हमारे शरीर में जाता है, और ये फाइटोन्यूट्रियंट्स में बदल जाते हैं, जिसे ‘आइसोथायोसाइनेट’ भी कहा जाता है. यह शरीर में ट्यूमर बनने से रोकने में भी मदद करता है.’सल्फोरफेन’ ब्रेस्ट कैंसर की कोशिकाओं को बनने से रोकने में अहम् भूमिका निभाता है. अध्ययन में भी यह बात सामने आई है कि ‘एच फाइलोरी’ बैक्टीरिया जिस कारण पौष्टिक अल्सर और संभवतः गैस्ट्रिक अल्सर होता है, उसमें ब्रोकोली सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है. इसमें मौजूद ग्लूकोसिनोलेट्स हार्ट संबंधित बीमारी से भी लड़ने में मदद करती है.
ब्रोकोली के अन्य फायदों की बात करें, तो इसमें एंटीआक्सीडेंट जैसे विटामिन ‘सी’ और बीटा कैरोटिन की भरपूर मात्रा पाई जाती है, इसमें मौजूद लुटीन नामक कैरोटिनॉयड हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को दुरूस्त कर जटिल बीमारियों से लड़ने और बुढ़ापे को रोकने में मदद करता है. पोषक तत्वों से भरी इस सब्जी में आयरन और फॉलिक एसिड भी होता है. यह एनिमिया को दूर रखने में मदद करती है. इसके अलावा इसमें मौजूद विटामिन-बी-कॉम्प्लेक्स जैसे विटामिन बी-टू (राइवोक्लैविन) त्वचा को स्वस्थ रखता है. विटामिन-बी-थ्री (लियासिन) और विटामिन बी-6 (पाइरीडॉक्सिन) हृदय को भी स्वस्थ रखते हैं. इसमें मौजूद पोटाशियम की उच्च मात्रा ब्लड प्रेशर की नियंत्रित करती है. विटामिन ‘के’ की मौजूदगी खून के थक्के बनने से रोकने में सहायक होती है।
इस सब्जी में मौजूद फाइटोकेमिकल्स तभी असर करते हैं, जब इसे कच्चा या हल्का उबाल कर खाया जाए. फाइटोकेमिकल कच्ची ब्रोकोली में तीन गुना तक अधिक होता है. ब्रोकोली को उबालने के बाद भी इसमें मौजूद विटामिन सी की मात्रा लगभग आधी हो जाती है. ब्रोकोली को अक्सर लोग उबाल कर, माइक्रोवेव में या फ्राई कर बनाते हैं. इसको उबालने या फ्राई करने पर इसका पौष्टिक गुण खत्म हो जाता है, यहां तक कि इसमें मौजूद क्रोलोरोफिल विटामिन ‘सी’ और ग्लूकोसिनोलेट्स भी खत्म हो जाता है.
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Have you ever seen green cabbage, if yes then………… this is not cabbage but broccoli. Various types of nutrients are found in it. Along with protecting against many diseases, it also reduces the risk of breast cancer and prostate cancer. According to Dr. Bimlesh Kumar, Broccoli is considered a good option for people who are health-conscious and want to lose weight. In fact, broccoli is a product of the Mediterranean. Broccoli is derived from the Latin word ‘brachium’ which means branch. Powerful phytochemicals (plant chemicals) are found in them, which help in fighting deadly diseases like cancer.
Broccoli is rich in vitamins and minerals. Epidemiological studies have also shown that vegetables of the ‘Brassica family help protect against cancer, but only when they are rich in glucosinolates. Sulforaphane and glucosinolates contain natural cancer-fighting compounds. After cutting and chewing broccoli, these glucosinolates enter our body, and they are converted into phytonutrients, also known as ‘isothiocyanates’. It also helps in preventing the formation of tumors in the body. ‘Sulforaphane’ plays an important role in preventing the formation of breast cancer cells. Studies have also revealed that broccoli plays a protective role in ‘H pylori bacteria that cause peptic ulcers and possibly gastric ulcers. The glucosinolates present in it also help in fighting heart-related diseases.
Talking about other benefits of broccoli, it is rich in antioxidants like vitamin ‘C’ and beta carotene, the carotenoid called lutein present in it helps in fighting complex diseases and preventing aging by improving our immunity. This nutritious vegetable also contains iron and folic acid. It helps in keeping anemia away. Apart from this, the vitamin B-complex present in it like vitamin B-2 (riboflavin) keeps the skin healthy. Vitamin B-three (Liacin) and Vitamin B-6 (Pyridoxine) also keep the heart healthy. The high amount of potassium present in it controls blood pressure. The presence of Vitamin ‘K’ helps in preventing the formation of blood clots.
The phytochemicals present in this vegetable work only when it is eaten raw or lightly boiled. Phytochemical is up to three times more in raw broccoli. Even after boiling broccoli, the amount of vitamin C present in it is almost halved. People often make broccoli by boiling it, in a microwave, or frying it. On boiling or frying it, its nutritional properties are lost, even the chlorophyll vitamin ‘C’ and glucosinolates present in it are lost.
Dr. Bimlesh Kumar (khagaul), Patna.
